Histoire de la gastronomie et arts de la table et ses interférences historico-sociale

Avez-vous déjà remarqué comment nos assiettes racontent une histoire ? De la préhistoire à nos jours, l'alimentation et les arts de la table ont évolué en parallèle de nos sociétés.

Au cours de cette conférence, nous explorerons ensemble comment :

• Les premiers hommes ont transformé la simple quête de nourriture en un acte social autour du feu.
• Les civilisations antiques ont élevé les repas en véritables rituels, témoignant de leur statut social et de leurs croyances.
• Le Moyen Âge a vu naître les codes de l'étiquette à table et l'émergence des premières cuisines raffinées.
• La Renaissance a marqué un tournant avec l'apparition de nouvelles techniques culinaires et d'une plus grande attention portée à l'esthétique des mets.
• Les époques modernes et contemporaines ont vu la gastronomie devenir un art à part entière, influencé par les échanges culturels, les révolutions industrielles et les préoccupations actuelles (santé, environnement, etc.).

Nous verrons également comment les arts de la table, de la vaisselle à la décoration, ont reflété les modes de vie, les aspirations et les idéaux de chaque époque.

L’intervenant :

Jean Philippon est un chef de cuisine et formateur à l’Institut Lyfe, au parcours hors norme. Son expérience l’a conduit, au cours de son apprentissage, dans les établissements les plus prestigieux de France tels que le Ritz à Paris, le restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or, l'Hôtel Continental à Lausanne, où il a travaillé aux côtés des plus grands chefs tels que Paul Bocuse, Joël Robuchon ou encore Jean Bardet à Tours.
Puis il a perfectionné ses compétences et a poursuivi son apprentissage lors de son Tour de France des Compagnons, à différents postes : chef de partie, sous-chef, puis chef. Le compagnonnage est bien plus qu’un parcours de formation, c’est un mode de vie dont le travail est la pierre angulaire. Très investi et impliqué dans différentes associations et corporations, le chef Jean est une figure emblématique de la cuisine et porte haut les valeurs de la cuisine française classique.

Passionné d’histoire de la gastronomie, collectionneur chevronné avec plus de 7000 pièces, Jean Philippon est également couronné de nombreux prix et distinctions, tels que le titre de Chevalier de l'Ordre International de l'Académie Culinaire de France, le Prix Agricole, le 1er prix inter-écoles au SIRHA… la liste est longue, avec plus de 40 distinctions. En plus de dispenser des programmes de formation à l’Institut Lyfe et des programmes de reconversion professionnelle, Jean communique sa passion pour la cuisine et les métiers de bouche et transmet également son savoir-faire et ses connaissances avec une énergie débordante.
Tout cela fait de lui un chef et formateur reconnu et respecté par la profession et bien plus encore !

Passionné d’histoire de la gastronomie, collectionneur chevronné avec plus de 7000 pièces, Jean Philippon est également couronné de nombreux prix et distinctions, tels que le titre de Chevalier de l'Ordre International de l'Académie Culinaire de France, le Prix Agricole, le 1er prix inter-écoles au SIRHA… la liste est longue, avec plus de 40 distinctions. En plus de dispenser des programmes de formation à l’Institut Lyfe et des programmes de reconversion professionnelle, Jean communique sa passion pour la cuisine et les métiers de bouche et transmet également son savoir-faire et ses connaissances avec une énergie débordante.
Tout cela fait de lui un chef et formateur reconnu et respecté par la profession et bien plus encore !